Pour en
savoir plus
Les aliments peuvent être contaminés par des germes à différentes étapes de leur cycle de vie. Ces micro-organismes peuvent se multiplier dans certaines conditions favorables à leur prolifération, et augmenter le risque d’empoisonnement alimentaire. Les personnes atteintes d’un cancer du sein immunodéprimées sont particulièrement vulnérables et devraient redoubler de prudence pour limiter ce risque. Voici quelques gestes simples qui permettent d’entreposer les denrées en toute sécurité, pour bien manger sans s’intoxiquer.
Pour en savoir plus sur la salubrité des aliments, vous pouvez également consulter la capsule vidéo intitulée Cuisiner sans contaminer. Si vous avez des questions ou des préoccupations en lien avec l’alimentation et votre système immunitaire, consultez un membre de votre équipe de soin ou un.e nutritionniste pour obtenir des conseils personnalisés et adaptés à votre situation.
Le temps et de la température sont étroitement liés à la croissance des bactéries. En surveillant attentivement ces deux paramètres, on réduit beaucoup les risques d’intoxication alimentaire. La “zone de danger” fait référence à la fourchette de température dans laquelle les bactéries se multiplient le plus rapidement, généralement entre 4°C (40°F) et 60°C (140°F). Pour minimiser les risques, il est essentiel de maintenir les aliments périssables (viande, volaille, produits de la mer, produits laitiers, plats cuisinés, etc.), le plus longtemps possible hors de cette zone :
- Éviter de laisser les aliments à température ambiante : Les aliments périssables ne doivent pas rester à température ambiante pendant plus de deux heures, ou une heure en période estivale.
- Refroidir les aliments de manière sécuritaire : Après la cuisson, il est recommandé de refroidir rapidement les aliments chauds en les plaçant dans des petits contenants, et en les plaçant rapidement au réfrigérateur ou au congélateur.
- Décongeler les aliments de manière sécuritaire : Il est dangereux de décongeler les aliments à température ambiante. L’idéal pour décongeler un aliment est de le placer au réfrigérateur la veille, ou de le plonger dans un bol d’eau froide (s’il est emballé dans un sac scellé ou dans un contenant hermétique). Les aliments décongelés au micro-onde doivent être cuits immédiatement après la décongélation. Pour rappel, il ne faut jamais recongeler un aliment qui a été décongelé.
- Vérifier la température d’entreposage : Il est souhaitable de vérifier régulièrement la température du réfrigérateur, qui doit être entre 0 °Cet 4 °C, ainsi que celle du congélateur, qui doit être de -18 °C. Pour cela, il est possible d’insérer un thermomètre digital directement dans un aliment pour prendre la température à cœur.
Les durées de conservation peuvent varier en fonction du type d’aliment et des conditions de stockage. Les dates de péremption indiquées sur les contenants alimentaires permettent de savoir combien de temps on peut conserver un aliment. Mais attention, une fois ouvert, cette date ne s’applique plus! Après ouverture, l’aliment doit être refermé ou transféré dans un contenant hermétique, conservé au réfrigérateur, et consommé dans les délais recommandés par le fabricant (cette information n’est pas toujours indiquée sur l’emballage).
Pour plus d’information sur les durées de conservation des différents types d’aliments, nous vous invitons à consulter le Thermoguide du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). Les durées de conservation pour les aliments identifiés par une astérisque* sont aussi valables pour des contenants qui ont été ouverts. Le Thermoguide offre également de l’information sur les aliments qui devraient être jetés après une panne d’électricité de plus de 6 heures.
Comment savoir si un aliment est encore bon? Ne vous fiez pas à vos sens pour savoir si un aliment est encore bon à consommer. Vérifiez toujours la date de péremption. Si elle n’est pas dépassée, mais que l’aliment présente des signes de détérioration (apparence, odeur, ou texture suspecte), il est préférable de ne pas prendre de risque et de le jeter. Quant aux boîtes de conserves, elles ne doivent pas être déformées, percées, gonflées, ou émettre un bruit inhabituel à l’ouverture.
Un entreposage adéquat des aliments est essentiel pour préserver leur fraîcheur. De manière générale, il est important de :
- Stocker les denrées dans des contenants hermétiques pour éviter la contamination bactérienne. Les aliments dans des contenants métalliques devraient être transférés dans des contenants fermés hermétiquement après leur ouverture;
- Ne pas stocker les aliments périssables (produits laitiers, œufs, viandes, poissons, etc.) dans la porte du réfrigérateur. Ils se conserveront mieux au bas du réfrigérateur ou dans des tiroirs conçus spécialement pour maintenir la température plus basse et plus constante;
- Éviter de trop remplir le réfrigérateur pour laisser l’air frais circuler efficacement;
- N’utiliser que des sacs ou des contenants spécialement conçus pour la congélation des aliments;
- Identifier les produits et indiquer leur date d’ouverture, de réfrigération ou de congélation des plats cuisinés ou des restes.
Thermoguide, ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
La salubrité des aliments pour les personnes au système immunitaire affaibli, Santé Canada
Il est important de noter que la Fondation cancer du sein du Québec offre uniquement de l’information générale, qui ne remplace pas les recommandations de votre professionnel de santé. Ce dernier peut vous aider à prendre une décision éclairée et personnalisée, en prenant en considération votre situation personnelle et vos habitudes alimentaires.